Agarico piperato

Lactarius piperatus, comunemente noto come “peveraccio” o “blancaccio”, è un fungo micorrizico della famiglia Russulaceae. È caratterizzato da un sapore estremamente piccante e da un latte bianco abbondante che esce quando il fungo viene danneggiato.

Il cappello di Lactarius piperatus varia da 4 a 15 cm di diametro, inizialmente convesso e poi spianato o depresso, con un colore bianco o crema, spesso macchiato di ocra con l’età.
Le lamelle sono molto fitte e strette, decorrenti, di colore bianco-crema.

Il gambo misura tra 3 e 8 cm di lunghezza e 1 e 3 cm di larghezza, con un colore simile al cappello, corto e finemente pruinoso, rugoso.

Il sapore di Lactarius piperatus è molto acre e piccante, e la carne si macchia di verde-azzurro quando viene danneggiata.
A causa della sua forte acrimonia, il fungo non è generalmente raccomandato per il consumo crudo, ma può essere utilizzato come condimento quando è secco.

Lactarius piperatus cresce a gruppi nei boschi di conifere e latifoglie, in estate e autunno, e forma una relazione simbiotica con diverse specie di alberi.